以化痰潤肺聞名的鷓鴣，盛產於我國南方，形似小母雞，身上有珍珠般的大小圓點，毛色紫赤亮麗，棲居於低矮山崗的灌木林或草叢中，鷓鴣翼短，不能高飛或遠程飛行，個子小卻生性好鬥，喜歡霸佔山頭為王，每當曦微的晨光中，雄鳥飛到高高的岩崖或樹枝上，拉開歌喉高聲鳴唱，給春天增添勃勃生氣。傳說中認為鷓鴣喜歡吃半夏苗﹝半夏是一種化痰止咳中藥﹞，鷓鴣以草木種子和昆蟲為主食。

　　鷓鴣不僅具有觀賞價值，其肉肥美，是我國南方著名的野味之一，鷓鴣肉質細嫩味道鮮美，用以清炖清香四溢，與果子狸並列為禽獸中的珍品，民間有『四腳果狸，兩腳鷓鴣』之說。正值鷓鴣繁殖季節，狩獵是不合時宜的，古詩云：「勤君莫打三春鳥，子在巢中望母歸。」

　　古書《醫林纂要》指出鷓鴣補中消痰。

　　《隨息居飲食譜》認為鷓鴣利五臟、開胃、益心神。可見古人對鷓鴣的食療效用已有相當的認識。現代醫藥分析：鷓鴣的所謂化痰作用，似乎僅賴於其溫補的滋養效用，尚須借助其它化痰中藥，方能有效清除氣管分泌物，達到化痰效果，最常見的是著名的川貝母燉鷓鴣，這一民間食療驗方幾乎是家喻戶曉，尤其家庭主婦最富經驗。

　　川貝屬於百合科植物卷葉貝母的鱗莖，產四川、青海等地者，商品名叫川貝。產於浙江、江蘇等地者，稱浙貝。二者療效大同小異，川貝味苦甘，性涼，浙貝味大苦，性寒。川貝母含有川貝母素等生物鹼，其藥理作用類似阿托品，能擴張支氣管平滑肌，減少分泌物，因此對於止咳化痰效用顯著。

　　做法是：川貝母三至四錢【原粒】，加入洗淨的鷓鴣一隻，水適量一起燉二至三小時，棄川貝母後飲湯食鷓鴣肉。一周服一至二次即可【視病情而定】，對於化痰止咳，潤肺滋養身心頗有功效。

　　順此一提是：市場上出售的《鷓鴣菜》，並非禽類鷓鴣製成，而是一種藻體植物，繁生在溫暖地區的中、高潮帶的岩石山，廣東、福建、浙江沿海均有出產，其效用是驅蛔蟲並非化痰止咳，請勿錯認。