海灣岩石上，長有許許多多的海草，多達千多種以上，供人食用的僅有三十來種，大家熟識的海帶、紫菜、海藻、昆布等統稱『海上蔬菜』。每當海帶收成季節，海帶飄香綠滿村，漁村一片豐收景象。海帶可以的用來煲湯、炒菜、伴肉類燜，也可曬乾儲用，甚至一部份充當農作肥料或飼料。由於當時對海帶諸類的真正價值和效用，缺乏認識，未能物盡其用，十分可惜。傳說當年秦始皇派遣徐福率領三千童男童女乘坐巨舶，駛向東方蓬萊仙島，尋找長生不老仙藥，據說正是海帶、昆布之類。徐福率眾一去不復返，在島上傳宗接代，又傳他（她）們是日本人的開基祖先。自古以來，海帶等海上蔬菜與東方人的生活密不可分，尤其是日本人，一直當紫菜是寶，視為自然界貢獻最大的長壽健康食物，只要稍有留意，不難發現在日本本土也好，或其他國家地區也好，凡是〈日本料理〉的食店、酒家，其食譜一定離不了海帶、紫菜諸款的海上蔬菜，而且頗受食客歡迎，經久不衰，自有它的可取之處。

　　據現代醫藥分析，海帶含有維生素A、B、D和尼克酸，含有十八種氨基酸及醣類，碘、鈣、磷、鐵等十多種微量元素，含碘量尤其豐富。海帶有化脂解膩的作用，它與肉類同煮食，令脂肪趨於皮下或肌肉組織之妙，不會在心臟血管或腸壁上存積脂肪，因此對於高血壓、冠心病、動脈硬化、肥胖者最適宜多食用。患有單純性甲狀腺腫大（大頸泡），醫生都會介紹食用海帶、紫菜食物，因為海帶含碘量特別多。海帶含有不易溶於水的纖維，防治便秘相當有效，筆者喜歡吃海帶，它可令大便暢通精神爽利。海帶含有酸性多糖和葉綠素，有抑制吸收膽固醇的功能，可降低體內膽固醇的含量。

　　瞭解到海帶含有許多對健康有益的成份，平日多食無妨。海帶食譜多，常用的介紹兩種：（一）海帶綠豆糖水，炎夏食用甚佳。（二）海帶切絲，中芹切段，銀魚棄頭尾，各適量調成羹，適用於高血壓、脫髮、便秘者食用。花費小小，健康效益卻是大大，何樂不為？