茫茫大海都有海參的蹤跡，古人因它『生於海上，其性溫補，功埒人參。』因而美名海參。海參屬魚類，形似男性外生殖器，又名『海男子』，有兩端，一為口一為肛門，腹部有吸盤能收縮行走，活動遲笨，它的生命力和再生能力極強，通常夏季潛入海底長眠，秋冬時分氣溫轉冷，水面的魚仔、蝦仔游回海底，於是海參開始活躍，靜待小魚蝦游近身邊，移動頭部對準獵物，迅速把肚內的腸噴出來，吸住獵物吞回體內。倘遇上大餓魚，被咬去海參任何部份，餘軀則沉入海底，經過一段時間後，被咬去的那部份，照樣又長出來，具有魔術般的再生能力。海參是缺乏抵抗力的弱者，只靠自己製備石灰和膠質刺激物，令來犯者聞異味而卻步，避過被吞噬的災難。

　　市場出售有白石參、遼參、禿參、梅花參、刺參等二十多種，曬乾的海參有股濃烈的石灰味。海參補益效用絕不遜色於陸上長白山人參、朝鮮高麗參、美洲花旗參。水發後的海參，沒有腥異味，含有蛋白質、鈣鐵磷及豐富的碘質，不含膽固醇，含碳水化合物極低，因此對老人及糖尿病者尤為適用。海參藥性溫和，男女均合食用，男性可令腎精靡充足，女性補血養顏，老年人慢性前列線炎、小便頻密、夜尿多、便秘、口乾舌燥，可用海參作為食療，常用方劑是海參八錢、冬蟲草四錢、水鴨一隻洗淨、陳皮一錢、生薑三片、水約三至四碗，燉四小時服用，不妨一試，百利無一害。

　　請留意一點，海參含膠質多，如脾胃弱，痰多大便稀爛者，應酌量而食，不可貪多。