提起膽固醇，不少人心存懼怕，認定它是心血管疾病的罪魁禍首，實際上引起血管硬化，心臟疾患的因素頗多，除了高膽固醇因素外，工作壓力、運動不足、抽煙、肥胖、飲食不當及食過多糖鹽等等，都是促使動脈硬化的重要因素，而且膽固醇還是維持生命絕對必需的物質，它是製造細胞膜、荷爾蒙、維生素D、、膽液的必備成份。不少人以為血中高膽固醇的由來，大都是大魚大肉飲食不節制帶來的，一旦戒食所有脂肪，就沒有高膽固醇這檔事，其實這是一種誤會，據專家研究分析，身體中的膽固醇來自兩方面，一方面從食用中攝取，大約只佔體內膽固醇的百份五左右，另一方面是人體自行合成膽固醇，約佔總膽固醇的百份九十五，身體內各種組織皆能自行合成膽固醇，但是只有經過肝臟合成的膽固醇才能到達血液內。

　　飲食營養資料顯示，食用動物性脂肪及各類飲食，所含脂肪及膽固醇份量不同。膽固醇有好也有壞兩種，通俗說法膽固醇分為忠與奸，好﹝忠﹞的膽固醇能防止動脈硬化，壞﹝奸﹞的膽固醇則會加速動脈硬化。好的膽固醇醫學上稱之高密度脂蛋白膽固醇﹝HDL﹞，其顆粒小比較容易排出血管外，壞的膽固醇稱之低密度脂蛋白膽固醇﹝LDL﹞，其顆粒大不易排出血管外，容易附著血管內壁。前者能夠移動動脈壁上的膽固醇，予於脂化後交由其他脂蛋白運送到肝臟貯存，或從腸道排出體外，減少膽固醇堵塞血管的機會，扮演清道夫的角色。後者攜帶膽固醇進入人體各器官，大量膽固醇運送到各種細胞時，濃度愈高，堆積在血管壁上的膽固醇則愈多，促使動脈粥樣硬化，容易引起血管狹窄閉塞，導致腦溢血病發。

　　大家瞭解到高密度膽固醇﹝HDL﹞對身體有益，如何增多HDL，減少低密度膽固醇﹝LDL﹞的方法成為關注焦點，其方法要在生活上全面配合方能達到，概括歸納五點：

﹝一﹞控制米飯、麵包等碳水化合物的攝取量；

﹝二﹞解決肥胖問題；

﹝三﹞注意動物性脂肪與植物性脂肪攝取量的平衡比例，多食用魚類、蔬菜及豆類；

﹝四﹞持之以恆的適度運動，選擇適合於自己年齡的運動，若能每天快步行走一萬步，可以充分達到運動效果；

﹝五﹞戒除煙酒等的不良嗜好。