食用油的功與過，食用油是人們享調食品用的油脂，有植物油和動物油之分，是人體所需要的脂肪的重要來源，也是人體必須脂肪酸，也是油酸及維生素E的重要來源，同時食品油也是人體吸收脂溶性維生素（A、D、E、.和K）的必不可缺少的來源，因此，食用油是日常人們飲食不可缺少的食物之一。但是，人們如果過量的高脂肪飲食會引發多種高脂血疾，如脂肪肝，動脈粥樣硬化，冠心病，腦率中，胰腺炎等多種疾病。同時高脂肪飲食還會引發超重肥胖，也是高血壓和糖尿病的危險因素。

　　植物油營養各不同，多樣選擇益健康。食用植物油許多種，每種脂肪酸構成不同。營養特點不同，人們要多樣選擇食物油才有利健康。

　　既不要單一習慣食用某一種植物油，而在植物油中，橄欖油，茶油的單飽和脂肪酸含量較高，特別是含油酸較多，不僅能降低膽固醇，甘油三脂和低密度脂蛋白（壞膽固醇），而且有升高,高密度脂蛋白（好膽固醇）的作用，對防止心腦血管疾病很有好處。

　　目前人們食用較多的花生油和大豆油，這兩種油含有較多數量對健康有益的必須脂肪酸（亞油酸）。另外，玉米油和葵花籽油的亞油酸的含量較高，亞油酸是人體所必須的脂肪酸，它有降血脂的作用，有利心腦血管疾病的防治。還有菜籽油也富含單不飽和脂肪酸和亞麻酸，人們平時也可以搭配著食用。

　　但要注意的是植物油也不好過量食用。中國營養協會推薦的亨調油食用量為每個人，每天不超過25克（半兩）。建議：人們不食用油炸製作的食品，平時家裡煎制食品時，溫度不要太高，煎、炸油不要反復使用，高溫反復使用會產生有害物質引發嚴重疾病。

 

食鹽與健康

　　多鹽，少鹽對人們的健康都不利。人們吃鹽是為了得到人體需要的鈉，而人體需要的鈉主要是從食物和水中攝取的，人們生活中，食鹽，醬油，味精，各種醬菜和醃制食品等都可以提供較多的鈉，餐桌上的肉類和蔬菜也可以提供少量的鈉。

　　食鹽中的主要是氧化鈉，其中鈉元素是機體不可缺少的一種化學元素，人體中的鈉廣泛存在於人體各種器官內，它是調節體內水分，增強神經肌肉興奮，維持人體內的酸堿平衡和血壓正常的功能。

　　不吃鹽不行，沒有鹽不僅食物沒有鹹味，人體也會因缺鹽而感到乏力，倦怠，甚至會出現血壓下降，肌肉痙攣嚴重時還會造成腎衰竭而死亡。鹽吃多了也不行，鹽吃多了容易患高血壓症。人患高血壓又會引起一系列的疾病，如心臟病，腦中風等心腦血管疾病。

　　鹽的合理食用量，根據世界衛生組織和中國營養學會推薦成年人每天鹽攝入量不超過6克。平時，調食物時，用醬油，味精，雞精醬豆付都是含鈉高調味品，亨調時儘量少放為好。還有一些平時經常食用醃制食品的人們也最好少吃為好。