（一）膽固醇的功能與來源:
　　膽固醇是脂肪的一種，它是構成細胞壁，膽汁及各種荷爾蒙的主要成分。人體內的膽固醇大部分是由，肝臟製造的。人們也可以從動物性食物中如肉，魚，海鮮和奶類等攝取膽固醇。由於膽固醇不能溶解於血液中，因此它會與一些被稱為脂蛋白的物質結合並被輸送到身體各個部位，對身體健康不利。
（二）膽固醇在人體內的調節：
　　人體內有一種調節膽固醇的機能，能把血液中的膽固醇經常維持在正常的水準。即我們進食大量含有膽固醇的食物後。肝臟會自然減少製造膽固醇。防止膽固醇的水準過高。反之則會增加製造以補充身體的需要。不過有些人在這方面調節功能會失效。所以在飲食中多注意控制膽固醇的攝入，以防止有關的危機。
（三）膽顧醇過高的危險:
　　血液中如果膽固醇過高，便有可能積聚在血管壁上。使這些血管變得狹窄甚至形成閉塞。這種情況如果發生在心臟的冠狀動脈內，便可能導致冠心病 ，同樣這種情況，如果在腦部的血管內，也會因當固醇醇積聚而閉塞爆裂，造成中風，嚴重者可引起半身不遂及死亡。

（四）膽固醇和脂蛋白的理想水準:
　　血液中的膽固醇總和稱為總膽固醇，當中主要成分、低密度、脂蛋白膽固醇。和高密度脂蛋白的膽固醇。低密度脂蛋白膽固醇會加速血管內脂肪的積聚。增加血管閉塞和冠心病的發生危險。俗稱壞膽固醇相反的高密度脂肪。白膽固醇有保護血管壁和預防冠心病的功用，俗稱好膽固醇。由於總膽固醇中還包含有壞膽固醇，所以總膽固醇的水準不宜過高。
　　各種膽固醇水準可以驗血得知。以幫助我們評估患上冠心病的風險，以下根據統計。出的理想水準表以共參考。
血液中膽固醇類別。理想水準：總膽固醇低於5.2；低密度高脂蛋白膽固醇低於3.4，高密度脂蛋白膽固醇低於0.9。
（五）怎樣預防膽固醇過高:
　　要預防血液中的膽固醇過高，以減低患上冠心病和腦中瘋的危險，便應養成良好的生活習慣。
（1） 均衡飲食，以減少進食高脂肪或膽固醇過高的食物，如肥肉，動物皮層，內臟全脂奶類，煎炸食物和過量的蛋黃等。多食蔬菜水果全麥類和豆類等含豐富膳食纖維的食物。
（2） 保持理想體重:
（3） 經常運動，
（4） 戒煙限酒
（5） 如家人曾患上心臟病或血管疾病。更要特別注意，應請你醫生定期檢查身體。