一.玉米的營養價值：

　　玉米含有蛋白質、脂肪、澱粉、維生素B、維生素B2、維生素B6、維生素A、維生素E還有胡蘿蔔素，纖維素以及鈣、磷、鐵、都是人體必須的營養物質。

二.玉米的作用：

　　在所有的主食中，玉米的營養價值和保健價值最高，多食玉米可預防高血壓，冠心病，心肌梗塞的發生，並且能延緩細胞的衰老和腦功能退化的作用。目前在許多歐美國家備受青睞，而且已經成為一種熱門的保健食品。

三.幾種特殊的玉米品種：

（1）甜玉米：甜玉米含糖份比一般普通玉米多，吃起來口感好，營養價值和水果差不多，主要用於鮮吃，冷凍加工罐頭食品用，特別適合老人和孩子食用。
（2）糯玉米：其特點是糯性強，粘軟清香，甘甜適口，風味獨特，最適合煮著吃，因它含糖份比其他玉米都高，勸患糖尿病患者少吃為好。黑玉米口感好，營養價值又高，被稱為玉米中之極品。
（3）筍用玉米：玉米幼穗稱為玉米筍。其特點單株多穗，吃起來清脆可口，營養豐富為高檔菜肴原料。
（4）爆裂玉米：這種在常壓下遇高溫會爆裂成玉米花，是一種高營養，易消化的方便食品主要用於製品爆玉米花，膨化食品等。

四.玉米如何吃：

　　玉米經過100c高溫加熱後，抗氧化物質大幅度增加，可以清除身體內自由基，減少疾病的幾率，或者蒸都可以達到其目的。因為烘烤過程會產生致癌物質，所以烘烤玉米不是健康的選擇。在蒸煮玉米時，玉米皮和玉米須不要扔掉，玉米須稱之為龍鬚，是保健食品，對糖尿病有相當不錯的降糖效果，另外玉米被煮或蒸的水可以喝，對高血壓，高血脂，糖尿病有很好的保健效果。

五.市場上如何調選玉米：

（1）玉米鬚髮幹，顏色發黑，這是老一點的玉米，顏色相對比較淺，呈深褐色的，這是嫩一點的玉米。有的可能還沒熟，購買時要注意
（2）市場上賣的玉米多數都是剝開的，如果玉米有些已幹了，這說明玉米不新鮮，最好不要買。
（3）發酵的玉米不能吃,這種玉米會產生致癌物質（黃麴黴素）這種玉米不管是新鮮或老的都不能買。

六.怎樣辨別玉米粉的品質：

　　玉米粉有兩種：一種是黃色的，一種是白色，其中黃色的好於白色的，但黃色中也有參假，買時要用手指撚一撚，如果手指上撚上黃色說明是參假的，也可以用舌頭嘗一嘗，如果有味，說明已發黴了，千萬不能買。