位於東海漁村的家鄉，沒有水田耕種稻米只有黃土地種植番薯、大小麥、大豆、花生等，番薯便成為當地的主糧。生於斯長於斯的村民，都是吃番薯長大的人，對於番薯有一份特別的親切感，即使離鄉別井到海外謀生，依然喜歡煮食番薯或者曬乾的番薯片。

　　甘薯原生地熱帶美州，明朝由南洋呂宋引入我國，因而得名番薯。據《金薯傳習錄》記載：福建長樂有位華僑名叫陳振龍，他到菲律賓經商，發現當地出產的甘薯產量甚高，當時呂宋屬西班牙統治，嚴禁甘薯外運，陳先生克服許多阻難，在明朝萬曆廿一年間，暗中將甘薯種由呂宋帶回福州，陳振龍和他兒子陳經綸在福州近郊種植甘薯，收獲甚豐。翌年，福建大旱歉收，當時福建總督叩金學曾，下令推廣種植高產的番薯，終於很快渡過了荒年。之後推廣至山東、河南、河北、兩廣等地。福建曾經流傳一首民歌：“不愛靈藥共仙丹，惟愛紅薯度荒年，何人遠來傳此種，陳公父子取洋番。”後人為紀念陳振龍先生等人，在福州建立一座《先薯祠》，1963年，郭沬若先生在紀念甘薯傳入中國三百七十週年，曾寫下《滿江紅》一闕，盛讚陳振龍先生不避生死而造福桑梓的精神。

　　番薯屬旋花科植物，其塊根供食用，肉質含豐富澱粉，味甜美，生熟可食，為我國華南地區主要雜糧，可加工成副食品製成澱粉、粉條、粉絲、飴糖、地瓜酒、醋、果醬和罐頭食品。工業上製造酒精、檸檬酸、色素、人造橡膠、纖維等。

　　番薯種類多，皮色不一，有紫、白、深紅、淺紅、深黃、淡黃。番薯肉色也不同，有紅皮又紅肉稱紅心番薯，含澱粉較多，甘甜如蜜。黃皮又黃肉叫香水番薯，香味最濃，白皮又白肉，稱白心番薯，較清淡，最適合病者食用。

　　經驗提醒我們；凡消化不良、胃腸不時脹滿、胃酸過多者，不宜多食番薯。吃番薯感覺放屁多，失禮人，因為番薯含有氧化，在胃腸內產生大量二氧化碳的緣故。番薯含糖份高，易在胃內產生鹽酸，因此出現燒心（赤心），只要把番薯蒸熟煮透，可將氧化破壞，減少產氣，“放屁”、“赤心”的不良反應便可減少。

　　大便硬實如彈丸的秘結者，可將白心番薯原條煮熟，然後加入少許燒酒拌勻食用，有潤腸通便效用。倘若體弱氣虛者，用炭火煨熟番薯而食之，也可達到通暢大便的好處。

　　切勿食用爛番薯（黑斑薯），黑斑薯含有黑斑病毒，誤食會引起全身中毒，出現噁心、嘔吐、腹瀉、心悸等症狀，嚴重者可致死亡，請特別留意！